自從古代人學會使用火焰，燒烤文化已經存在文明許久，沒有飲食就沒有文明，美食家們從未停止進步，因此出現了外表簡單的火焰。
到了現在，不同地區有不同的特色，本篇將介紹直火，將不同的食材放在爐火上以直火加熱烹調，混和著醬汁以及調料上的分別，使色彩更加迷人，外觀保留下情地衝擊味蕾。
（圖/取自濂直火割烹）
一、直火跟燒烤的差異？
向燒烤講，第一個直覺就是將食材放在烤盤或者烤網上，一邊喝著酒與身旁的朋友聊天，然而一個不注意、不健康、難入口的焦黑塗抹在食物上，就算去掉，裡頭有可能變得難咬乾柴。
1-1 傳統的直火
直火是利用最原始的烹飪調法方式，創造最有觀賞性的感官體驗，帶來最純粹、最直接的風味。越來越多的廚師都在嘗試使用直火來烹飪，嘗試回歸烹飪傳統從本質上講，釋放食材最好的特色，在火的前面，所有浮華的裝飾只是佈局。
1-2 直火的特色
直火烹飪採用高溫的快速烹飪方式，可以將食材在短時間內快速煮熟，在大約的過程中，讓食材表面迅速形成微焦的焦糖層，在保留內部水分的同時，使食物表面呈現金黃色或酥脆的口感，而內部則保持嫩滑多汁。這種外脆內嫩的口感正是直火料理的獨到之處，除了能享受美食，還能食用食材的原汁原味。
由於使用木炭、木柴、原木、稻草等，在烹調過程中會產生煙草，賦予食物獨特的煙熏風味，這種煙熏風味可以提升食品的口感和香氣。
1-3 直火料理持續精進
在直火食材中，讓人意外有不同的食材方式，透視的是燒烤、烤烤等多種烹飪調料方式配合廚師的技巧，製作出更加調味口感和口味的佳餚。這些烹飪調料方式可以形成不同的食材的烹飪方式選擇食材和口味需求，使直火食材更加豐富多樣，能夠滿足不同人的口味喜好。
由於有不同的烹飪方式，可適用於不同的食材，無論是肉類、魚類還是蔬菜，都能夠通過直火烹飪出其各種獨特的魅力。魚、直火餐具將食材的天然風味顯著特色發揮出來，並賦予其特殊的口感和味道。
（圖/取自濂直火割烹）
二、哪些食品可以與直火食品結合做？
2-1 直火食品 常見的食品一肉品類：
除了常見的高級食材日本A5和牛、澳洲和牛、美國極黑牛以外，其他肉品也非常適合拿來做直火食材。
伊比利豬擁有如「和牛」般的漂亮油花，窗口不輸給上等刺激，瘦肉艷紅似，兩相交融，保證了一定的。放入口中會塗抹出淡淡的果香。另外，其中上面的脂肪多屬與橄欖油類似的不灌溉植物，又被稱為「會行走的橄欖樹」。
紐西蘭100%放牧的「高地和羊」，為了適應極冷與極熱的僵高地氣候，出現了堪比美和牛的大理石油花，表面上軟嫩多汁、風味指導，讓味蕾擁有更高的層次的享受。
台灣的宜蘭櫻桃鴨，鴨胸推崇「鴨肉界的菲力」，經過炭烤後皮，脆而不膩，肉質鮮嫩檢
多汁、甜潤、有彈性，一口咬下肉香在嘴邊徘回不已。
2-2 直火食品 常見的食品一海鮮類：
台灣的絕無是海洋，其特殊的斷層造就出特殊的優勢，必須是近距離捕撈或養殖，皆是美味的海鮮，龍膽石斑龍蝦或生蠔等，豐富的海魚更是讓人目不轉睛。
2-3 直火食品常見食品一蔬菜類：
台灣獨特的氣候結合高山、平原，土地上孕育出各種不同的蔬菜，在兼具營養的同時帶來爽脆爽口的口感、鮮美的口感。在餐桌上達到解油膩、轉換口味，讓食客無憂無憂無慮。負擔地享受美食。
2-4 直火食品常見食品一飲品類：
花蓮舞鶴蜜香紅茶，帶有天然果香及淡淡的香氣、品味圓潤的口型，因為咖啡因，簡直忌諱又愛喝茶的朋友們的一大福音！
炙熱的環境免不了上一杯冰飲，必須是去油膩的茶類、獨具風味的日本清酒，必須是一個人靜靜地微醺的享受，還是與朋友大快朵頤，都是一種人生的享受。
如果想小酌一杯，濂直火割烹製有多種清酒可以選擇，當然，也可以自備清酒或串聯搭配現場的食材。
2-5 直火食品常見的食物一甜點類：
台灣身為水果王國結合各地文化帶來精緻美味的甜品，讓吃飽的客人嚥下口水，用美味的甜點為畫餐下完美的句點。
（圖/取自濂直火割烹）
三、在直火料理餐廳中的享受
3-1 直火料理的觀賞性：
在烹飪調整的過程中具有引人入勝的視覺效果以及儀式感，實際上是您的雙眼皮或手機的眼球知覺滿足。
特別是當廚師將這道精緻的料理端到您面前的時候，此時主人將目不轉睛，直到盛宴結束，就算回到家裡，做夢也收直火的。
3-2 直火前的社交性：
餐廳中時常與社交、聚會具有性，縱觀先前的觀察性，直火料理在引發話題的時候可以引發自然相關地開始討論。
既是細心內向將食材打造成完美造型的廚師，還是外向奔放加快氣氛的廚師，同樣為空氣中增添熱鬧的歡樂以及活力。
3-3 直火料理等級：
直火料理非常看重主廚的創意以及技術，在主廚嘗試不同的烹飪調料方式、調味料和食材後，從而創造出獨特的風味以及令人驚嘆的組合。
當主廚的技巧深入人心時，讓您無法忘記獨特的體驗。
3-4 面對直火的稀少體驗：
直火料理屬於極為稀有的料理方式，並非無時無刻都可以到直火料理，在急忙中抽空犒勞自己，享受直火所帶來的頂級饗宴。
在濂直火烹飪中，直火是主人最熱愛的烹飪方式，不斷積累迄今為止的直火烹飪經驗，掌握住不同食材的烹飪調配溫度、時間以及技巧，將每道食材的烹飪調出最大的風味，用最純粹的烹飪調料突出食材的原味。
四、一生一定要吃一次、包您流連忘返的直火美食
直火烹飪是飲食文明中重要的一環，其本身就以社交、文化等方面為特色，已然不是簡單的烹飪，更是一種習俗。
現在可能還沒有時間，不過請您相信直火料理能夠為您帶來獨特的體驗以及滿足您的需求，讓您心心念念，直到滿足卻又不甘於一次。
五、推薦餐廳－位於花蓮的濂直火割烹
（圖/取自濂直火割烹）
老闆被直火這種食材方式吸引人，相信是食材中最珍貴的天然調味品和香料，在每道食材中蘊藏著理念以及創意，除了用手藝承載之外，也希望與大家一起透過聲音和影像分享這種獨特的烹飪方式。
老闆結合世界各地的頂級食材以及台灣職人精心打造的頂級食材，再加上開放式廚房，讓客人能近距離觀賞新鮮食材製作的當季原汁原味的食材。花蓮不再只是後山，而是聚集出現了許多烹飪高手和多元類型餐飲的地方。
濂直火割烹飪誠誠邀請您參與到美食與美感的交會之旅。讓我們一起探索、品味和沈浸在這個獨特的料理世界中。
“品味極致，嚴選美食；熱愛烹飪，追求卓越；融合地道鮮味，創造美食奇蹟。”
濂直火割烹
地址：花蓮縣花蓮市博愛街156號2F
修訂版本：https://inline.app/booking/-NCUDVyC4V3dQv8Ut9zr:inline-live-1/-NCUDW8Mdm36oNQ9l-Lr?language=zh-tw
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